奶酪种类繁多，口胃各异，可是总体而言奶酪可以分为以下六大类：新鲜奶酪、柔皮白奶酪、洗浸奶酪、山羊奶酪、蓝莓奶酪、加工奶酪。1、新鲜奶酪闻名知其意，新鲜奶酪就是刚刚举行过粗处置惩罚的完全没有举行加工加热的历程而发生的奶酪。
它的特点是口感嫩滑，新鲜稚嫩，可是保质期很短，需要尽快食用。所以新鲜奶酪在售卖的时候其中含有的菌种必须是活性菌，而且要明确的标明食用的停止日期。新鲜奶酪一般用作蔬菜水果沙拉当中，或者用于甜品当中看成原料。
2、柔白皮奶酪这种奶酪质感软滑表层有一层白霉，外皮比力硬。所以我们在挑选这类奶酪的时候优先选择外形完好，表皮有一层白霉，手指压下去会略为凹陷，闻起来有一丝霉味。
这类奶酪的制作历程只要是在牛奶举行了一开始的加工步骤之后，压成结实的豆腐状之后，用喷雾器将霉菌的孢子喷洒在外貌，经由四五天之后整个奶酪便会被白霉所包裹。柔白皮奶酪一般用来搭配新酒，或者是搭配新鲜水果食用，味道极佳。3、洗浸奶酪洗浸奶酪的外貌坚硬，内部柔软，黏稠醇厚，有奇特的奶酪的香气。主要是在奶酪的成熟历程中在其外貌植入特殊的微生物之后，使用了盐水、白兰地或者其他酒类清洗外貌制作出来的。
主要分为水洗软质奶酪和酒洗软质奶酪。在食用的时候搭配雷司令或者阿尔萨斯的灰皮诺白葡萄酒。4、山羊奶酪顾名思义是由山羊乳制作而成的奶酪，追溯至上古时代，羊奶可是说是最早泛起的，所以山羊奶酪的历史悠久。
山羊奶酪的形状各异，口感大多清淡，有奇特的香味。5、蓝纹奶酪蓝纹奶酪的制作是通过奶酪团的发酵繁殖来举行酿制。它的外貌出现大理石花纹状，中心部门最鲜味。
最主要的口感特征是盐味浓，具有极个性化刺激辛辣的风味。6、加工奶酪加工奶酪不是天然的奶酪，与其他奶酪最大的差别就是加工奶酪中的乳酸菌是死的，而其他奶酪的菌种都是活性的。加工奶酪中的水分比力高，营养也比力少。
而且磷质的含量比力高，优点是品质稳定，易生存。
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